化学性危害和物理性危害的内容及控制措施 - 物理性污染控制

时间:2018-07-27分类:物理

化学性危害和物理性危害的内容及控制措施

近10年来,我国对物理因素危害等劳动卫生状况进行了许多调查研究,如高温、噪声、微波、高频等方面做了大量工作,取得了许多经验和成果,对促进我国物理因素职业卫生工作的发展起到了重要作用。但和我国目前的实际要求相比,还远远满足不了当前经济建设发展的需要。当今,科学技术发展可以说是日新月异,而物理因素的危害也日益广泛,不仅影响到职业人群,也危及到一般人群或居民。科技工作者对物理因素职业危害的认识和研究,已从一般整体水平深入到细胞水平或分子水平。随着专业技术的发展和知识的更新,其论文无论是从数量上还是从质量上都有很大发展和提高,这些都极大地丰富了物理因素职业医学的内涵。为了把物理因素职业卫生方面的知识全面系统地反映出来,总结实践经验,普及这些知识,以适应时代发展的需要;也为了保护劳动者的健康、加强职业卫生防护,减少职业危害与职业病的发生;我们组织职业卫生方面的专家学者,根据近年来我国物理因素职业卫生专家学者在教学、科研和生产实践中所取得的大量资料...   一般来说微生物引起的危害如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素,贝类水产品产生的贝类毒素,放线菌产生的抗生素等,具体定为哪种危害目前还没有明确的定论,如FDA认为在加工冻水产品过程中,若环境温度超过21度,半成品放置时间超过6小时就要考虑金黄色葡萄球菌产生肠毒素的可能性,按照常规应该列入生物危害,用预防措施控制金黄色葡萄球菌的增殖.霉菌产生的毒素也是一样,都是天然化学物质.人工合成的化学物质做为化学危害的控制比较适当.       食品的化学危害,是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害,包括常见的食物中毒。各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性,主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中,受到这些化学物质的严重污染。化学物质污染食品的方式和途径比较复杂。例如,不遵守卫生制度把食品装入未经清洗、消毒的曾盛过有害化学物质的容器或运输工具;在食品生产加工过程中,使用化学性质不稳定的材料制作的工具、管道或容器,特别是与酸性较强的食品经过较长时间的接触,有毒金属将更容易大量溶解而移入食品中去;食品制造时使用有毒化学物质污染的原料等都可使食品遭受污染而具有不同程度的毒性。另外,由于误用、滥用食品添加剂或不良生活习惯而引起的化学性食物中毒也比较常见。

在各种化学危害中,食品原料的生产过程污染(农药、化肥、生长促进剂等)是食品中最重要的化学危害。

化学危害的主要来源有:

(1)天然毒素:包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等。

(2)农药残留:包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留。

(3)兽药残留:包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留。

(4)金属:包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标。

(5)滥用食品添加剂:包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等。

(6)食品包装材料、容器与设备:包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其它材料等带来的危害。

   (7)其它:包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。现分别介绍如下:一 、 天然毒素的化学危害天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生某种有毒成分。关于细菌、霉菌产生的毒素在第二章已有论述,本节主要介绍动植物中存在的天然毒素。

一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,这些动植物被人食用后都可能产生危害。自然界有毒的动植物种类很多,所含的有毒成分也较复杂,常见的天然毒素有:

一、

河豚毒素

河豚又名鲀,或称链鲅鱼,是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类,产于我国沿海各地及长江下游。河豚中毒主要发生在日本、中国和南中国海地区的一些国家。

河豚毒素(tetrodotoxin)是河豚鱼所含的有毒成分,系无色针状结晶,微溶于水,对热稳定,煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液、眼球等都含有河豚毒素,其中以卵巢最毒,肝脏次之。新鲜洗净鱼肉一般不含毒素,但如鱼死后较久,毒素可从内脏渗入肌肉中。有的河豚品种鱼肉也具毒性。不同的河豚鱼毒素含量不同,其毒性大小也有差异。不同品种东方鲀毒性大小顺序如下:紫色东方鲀>红鳍东方鲀>豹纹东方鲀>铅点东方鲀>墨绿东方鲀

>虫纹东方鲀>条纹东方鲀>弓斑东方鲀>墨点东方鲀>水纹扁背鲀。每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期,此时含毒最多,因此春季最易发生中毒。

河豚毒素主要作用于神经系统,阻碍神经传导,可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初为知觉神经麻痹,继而运动神经麻痹,同时引起外周血管扩张,使血压急剧下降,最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。

预防:由于河豚毒素耐热,于120℃20-60min才可破坏,一般家庭烹调方法难以将毒素去除,因此最有效的预防方法是将河豚集中处理,禁止出售。集中加工可将鱼头、内脏及鱼皮等有毒部分去除后,制成腌干制品,经鉴定合格后方可出售;其次市场出售海杂鱼前应先经过严格挑选,将挑出的河豚鱼进行掩埋等适当处理,不可随便扔弃,以防被人拣食后中毒。同时还应大力开展宣传教育,使群众了解河豚鱼有毒并能识别其形状,以防误食中毒。河豚鱼的外形较特殊,头部呈棱形,眼睛内陷半露眼球,上下唇各有两个牙齿形状似人牙,鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,皮肤表面光滑无鳞呈黑黄色。

二、组胺

组胺是组氨酸的分解产物,因此组胺的产生与鱼类所含组氨酸的多少直接有关。一般海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时,污染鱼体的细菌如组胺无色杆菌,特别是莫根氏变形杆菌所产生的脱羧酶,就使组氨酸脱羧基形成组胺。温度在15- 37℃、pH值为6.0-6.2的弱酸性、含盐分在3%-5%的条件下, 最适于组氨酸分解形成组胺。一些青皮红肉鱼(如沙丁鱼)在 37℃放置96h,产生的组胺可达1.6-3.2mg/kg,淡水鱼类除鲤鱼能产生1.6mg/kg的组胺外,鲫鱼和鳝鱼只能产生0.2mg/kg的组胺。一般认为人摄入组胺含量超过100mg(相当于1.5mg/ kg体重)时,即可引起中毒。

组胺中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏型食物中毒。

预防:主要是防止鱼类腐败变质。商业部门应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类,在市场不出售腐败变质鱼。对于易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼,家庭烹调时可加入适量的雪里红或任红果,据报道这样可使鱼中组胺下降65%以上。

三、雪卡毒素

雪卡毒素中毒是由于食用某些贝类如贻贝、蛤类、螺类、牡蛎

等引起,中毒特点为神经麻痹,故称为麻痹性贝类中毒。国外许多沿海国家已有报告,我国虽未见报道,但浙江沿海曾报道织纹螺引起的食物中毒,症状类似麻痹性贝类中毒,值得引起重视。

贝类之所以具有毒性与海水中的藻类有关。当贝类食入有毒藻类如膝沟藻科的藻类后,其所含有毒物质即进入贝体内,这种有毒物质经分离、提纯,得到白色、溶于水、耐热、易被胃肠道吸收的毒素,称为雪卡毒素(saxitoxin),是一种相对分子质量较小的非蛋白质毒素。此毒素在贝体内呈结合状态,对贝类本身没有危害,但人食入这种贝肉后,毒素可迅速从贝肉中释放出来,呈现毒性作用。贝类含石房蛤毒素的多少取决于海水中膝沟藻类的数量。贝类中毒的发生往往与水域中藻类大量繁殖、集结形成所谓“赤潮”有关,海水受污染时可形成赤潮。

雪卡毒素为神经毒素,主要作用为阻断神经传导,作用机理与河豚毒素相似。其毒性很强,对人的经口致死量为0.54-0.9 mg。

预防:主要应进行预防性监测,当发现贝类生长的海水中大量存在有毒的藻类时,应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量及应规定卫生标准,美国FDA规定新鲜、冷冻和生产罐头食品的贝类中,雪卡毒素最高允许量不得超过800μg/kg。该毒素耐热,116℃加热,罐头亦只能去除50%的毒素,因此一般烹调方法不能将此类毒素破坏。

四、氰苷

氰苷是杏仁、苦杏仁、批把仁、李子仁和木薯的有毒成分,是一 种主有氰基(—CN)的苷类,可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸。由于苦杏仁含氰苷最多,故亦称苦杏仁苷(amygdaliu)。苦杏仁含氰苷量的质量分数平均为3%,而甜杏仁则平均为0.11%,其他果仁平均为0.4%-0.9%。木薯和亚麻子中含有亚麻苦苷(linamarin)。

苦杏仁苷引起中毒的原因是由于释放出氢氰酸。苦杏仁苷溶于水,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时,苦杏仁苷即被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸,迅速被粘膜吸收进人血液引起中毒。氢氰酸为原浆毒,当被胃肠粘膜吸收后,氰离子即与细胞色素氧化酶中的铁结合,致使呼吸酶失去活性,氧不能被组织细胞利用,导致组织缺氧而陷于窒息状态。氢氰酸尚可直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。苦杏仁苷为剧毒,对人的最小致死量为0.4-1mg/kg(体重),相当于1-3粒苦杏仁,因苦杏仁的品种和产地不间,毒性亦有差异。

预防:主要措施是加强宣传教育,尤其要向儿童的父母和较大的儿童讲解苦杏仁中毒的知识,宣传不要生吃各种核仁,尤其不要生食苦杏仁。苦杏仁苷经加热水解形成氢氰酸后可挥发除去,因此民间制作杏仁茶、杏仁豆腐等杏仁均经加水磨粉煮熟,使氢氰酸在加工过程中充分挥发,故不致引起中毒。

南方某些地区有食用木薯的习惯,木薯含有氰苷,且90%存在于皮内,故直接生食木薯常可导致与苦杏仁相同的氢氰酸中毒。 木薯块根中氰苷含量与栽种季节、品种、土壤、肥料等因素有关。 新种木薯当年收获的块根,含氢氰酸为412-923mg/kg,而连种两年所获块根氢氰酸仅为66-283mg/kg。为防止中毒,食用鲜木薯必须去皮,加水浸泡2d,并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸得以挥发。

五、棉酣

粗制生棉籽油中有毒物质主要有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种。存在于棉籽色素腺体中,其中以游离棉酚含量最高。游离棉酚是一种毒苷,为细胞原浆毒,可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经,并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量, 生棉籽中棉酚质量分数为0.15%-2.8%,榨油后大部分进入油中,油中棉酚量可达1%-1.3%。

预防:棉酚中毒无特效解毒剂,故必须加强宣传教育,做好预防工作。在产棉区宣传生棉籽油的毒性,勿食粗制生棉籽油,榨油前必须将棉籽粉碎,经蒸炒加热后再榨油。榨出的油再经过加碱精炼,则可使棉酚逐渐分解破坏。卫生监督人员还应加强对棉籽油的管理,经常抽查棉酚含量是否符合卫生标准,我国规定棉籽油中游离棉酚质量分数不得超过0.02%,超过此规定之棉籽油不允许出售和食用。

六、其它天然毒素

其它天然毒素的来源、名称和预防措施见表3-4

表3-4某些天然毒素的来源和预防措施

毒素来源预防措施甲状腺素甲状腺加强兽医检验,屠宰牲畜时除净甲状腺龙葵素发芽马铃薯马铃薯储存易干燥阴凉处。食用前挖去芽眼、削皮,烹调时加醋皂素、植物血凝素四季豆(扁豆)豆角煮熟、煮透至失去原有生绿色类秋水仙碱鲜黄花菜食用干黄花菜。如果使用鲜黄花菜,须用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用银杏酸、银杏酚白果勿食生白果及变质白果,去皮加水煮熟、煮透后弃水食用

天然毒素是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生某种有毒成分。现主要介绍动植物中存在的天然毒素。

一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,这些动植物被人食用后都可能产生危害。自然界有毒的动植物种类很多,所含的有毒成分也较复杂,常见的天然毒素有:

(一)、河豚毒素

河豚又名鲀,或称链鲅鱼,是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类,产于我国沿海各地及长江下游。河豚中毒主要发生在日本、中国和南中国海地区的一些国家。

河豚毒素(tetrodotoxin)是河豚鱼所含的有毒成分,系无色针状结晶,微溶于水,对热稳定,煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液、眼球等都含有河豚毒素,其中以卵巢最毒,肝脏次之。新鲜洗净鱼肉一般不含毒素,但如鱼死后较久,毒素可从内脏渗入肌肉中。有的河豚品种鱼肉也具毒性。不同的河豚鱼毒素含量不同,其毒性大小也有差异。不同品种东方鲀毒性大小顺序如下:紫色东方鲀>红鳍东方鲀>豹纹东方鲀>铅点东方鲀>墨绿东方鲀

>虫纹东方鲀>条纹东方鲀>弓斑东方鲀>墨点东方鲀>水纹扁背鲀。每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期,此时含毒最多,因此春季最易发生中毒。

河豚毒素主要作用于神经系统,阻碍神经传导,可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初为知觉神经麻痹,继而运动神经麻痹,同时引起外周血管扩张,使血压急剧下降,最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。

预防:由于河豚毒素耐热,于120℃20-60min才可破坏,一般家庭烹调方法难以将毒素去除,因此最有效的预防方法是将河豚集中处理,禁止出售。集中加工可将鱼头、内脏及鱼皮等有毒部分去除后,制成腌干制品,经鉴定合格后方可出售;其次市场出售海杂鱼前应先经过严格挑选,将挑出的河豚鱼进行掩埋等适当处理,不可随便扔弃,以防被人拣食后中毒。同时还应大力开展宣传教育,使群众了解河豚鱼有毒并能识别其形状,以防误食中毒。河豚鱼的外形较特殊,头部呈棱形,眼睛内陷半露眼球,上下唇各有两个牙齿形状似人牙,鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,皮肤表面光滑无鳞呈黑黄色。

(二)、组胺

组胺是组氨酸的分解产物,因此组胺的产生与鱼类所含组氨酸的多少直接有关。一般海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时,污染鱼体的细菌如组胺无色杆菌,特别是莫根氏变形杆菌所产生的脱羧酶,就使组氨酸脱羧基形成组胺。温度在15- 37℃、pH值为6.0-6.2的弱酸性、含盐分在3%-5%的条件下, 最适于组氨酸分解形成组胺。一些青皮红肉鱼(如沙丁鱼)在 37℃放置96h,产生的组胺可达1.6-3.2mg/kg,淡水鱼类除鲤鱼能产生1.6mg/kg的组胺外,鲫鱼和鳝鱼只能产生0.2mg/kg的组胺。一般认为人摄入组胺含量超过100mg(相当于1.5mg/ kg体重)时,即可引起中毒。

组胺中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏型食物中毒。

预防:主要是防止鱼类腐败变质。应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类,在市场不出售腐败变质鱼。对于易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼,家庭烹调时可加入适量的雪里红或任红果,据报道这样可使鱼中组胺下降65%以上。

三、雪卡毒素

雪卡毒素中毒是由于食用某些贝类如贻贝、蛤类、螺类、牡蛎

等引起,中毒特点为神经麻痹,故称为麻痹性贝类中毒。国外许多沿海国家已有报告,我国虽未见报道,但浙江沿海曾报道织纹螺引起的食物中毒,症状类似麻痹性贝类中毒,值得引起重视。

贝类之所以具有毒性与海水中的藻类有关。当贝类食入有毒藻类如膝沟藻科的藻类后,其所含有毒物质即进入贝体内,这种有毒物质经分离、提纯,得到白色、溶于水、耐热、易被胃肠道吸收的毒素,称为雪卡毒素(saxitoxin),是一种相对分子质量较小的非蛋白质毒素。此毒素在贝体内呈结合状态,对贝类本身没有危害,但人食入这种贝肉后,毒素可迅速从贝肉中释放出来,呈现毒性作用。贝类含石房蛤毒素的多少取决于海水中膝沟藻类的数量。贝类中毒的发生往往与水域中藻类大量繁殖、集结形成所谓“赤潮”有关,海水受污染时可形成赤潮。

雪卡毒素为神经毒素,主要作用为阻断神经传导,作用机理与河豚毒素相似。其毒性很强,对人的经口致死量为0.54-0.9 mg。

预防:主要应进行预防性监测,当发现贝类生长的海水中大量存在有毒的藻类时,应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量及应规定卫生标准,美国FDA规定新鲜、冷冻和生产罐头食品的贝类中,雪卡毒素最高允许量不得超过800μg/kg。该毒素耐热,116℃加热,罐头亦只能去除50%的毒素,因此一般烹调方法不能将此类毒素破坏。

四、氰苷

氰苷是杏仁、苦杏仁、批把仁、李子仁和木薯的有毒成分,是一 种主有氰基(—CN)的苷类,可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸。由于苦杏仁含氰苷最多,故亦称苦杏仁苷(amygdaliu)。苦杏仁含氰苷量的质量分数平均为3%,而甜杏仁则平均为0.11%,其他果仁平均为0.4%-0.9%。木薯和亚麻子中含有亚麻苦苷(linamarin)。

苦杏仁苷引起中毒的原因是由于释放出氢氰酸。苦杏仁苷溶于水,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时,苦杏仁苷即被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸,迅速被粘膜吸收进人血液引起中毒。氢氰酸为原浆毒,当被胃肠粘膜吸收后,氰离子即与细胞色素氧化酶中的铁结合,致使呼吸酶失去活性,氧不能被组织细胞利用,导致组织缺氧而陷于窒息状态。氢氰酸尚可直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。苦杏仁苷为剧毒,对人的最小致死量为0.4-1mg/kg(体重),相当于1-3粒苦杏仁,因苦杏仁的品种和产地不间,毒性亦有差异。

预防:主要措施是加强宣传教育,尤其要向儿童的父母和较大的儿童讲解苦杏仁中毒的知识,宣传不要生吃各种核仁,尤其不要生食苦杏仁。苦杏仁苷经加热水解形成氢氰酸后可挥发除去,因此民间制作杏仁茶、杏仁豆腐等杏仁均经加水磨粉煮熟,使氢氰酸在加工过程中充分挥发,故不致引起中毒。

南方某些地区有食用木薯的习惯,木薯含有氰苷,且90%存在于皮内,故直接生食木薯常可导致与苦杏仁相同的氢氰酸中毒。 木薯块根中氰苷含量与栽种季节、品种、土壤、肥料等因素有关。 新种木薯当年收获的块根,含氢氰酸为412-923mg/kg,而连种两年所获块根氢氰酸仅为66-283mg/kg。为防止中毒,食用鲜木薯必须去皮,加水浸泡2d,并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸得以挥发。

五、棉酣

粗制生棉籽油中有毒物质主要有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种。存在于棉籽色素腺体中,其中以游离棉酚含量最高。游离棉酚是一种毒苷,为细胞原浆毒,可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经,并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量, 生棉籽中棉酚质量分数为0.15%-2.8%,榨油后大部分进入油中,油中棉酚量可达1%-1.3%。

预防:棉酚中毒无特效解毒剂,故必须加强宣传教育,做好预防工作。在产棉区宣传生棉籽油的毒性,勿食粗制生棉籽油,榨油前必须将棉籽粉碎,经蒸炒加热后再榨油。榨出的油再经过加碱精炼,则可使棉酚逐渐分解破坏。卫生监督人员还应加强对棉籽油的管理,经常抽查棉酚含量是否符合卫生标准,我国规定棉籽油中游离棉酚质量分数不得超过0.02%,超过此规定之棉籽油不允许出售和食用。

请大神解释一下下面的几幅图有关物理性污染及控制的噪声的

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