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周村烧饼怎么做?_棋子烧饼怎么做

周村酥烧
周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.它以薄、酥、脆的独特风味,评为优质名特食品.
原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤
原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键.特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点.所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验.
周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的,制饼大师手持面剂,右手旋饼,饼如飞轮,转眼之间,一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯.延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵活,一气呵成,将旋好的饼坯,用手轻轻揭起,唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入炉堂……,操作自始至终,明快熟练,犹如变魔术一般.
产品特点 烧好的烧饼,色泽淡黄,形圆而薄,正面粘满芝麻仁,背面布满酥孔,吃起来,酥脆焦香,但香而不腻.些饼分甜、咸两种,甜饼酥脆甜香,咸者爽脆味美,各有拨长.

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